Dieses Modell verdeutlicht die Arbeitsabläufe in einer römischen Kelteranlage. Das Lesegut wird in Tret- oder Maische becken gesammelt und mit Füßen oder Stampfern bearbeitet. Die so gewonnene Maische wird - nach Ablassen des Mostes - in die darunter liegenden Pressbecken umgesetzt. Dort wird mit Hilfe einer Baumkelter der letzte noch verbliebene Saft herausgepresst und in Mostbecken aufgefangen. Die seitlichen Anbauten dienen als Lager und Rauchkammer (fumarium). Hier wird Wein mithilfe von Rauch vorzeitig gealtert.
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