Die Untermühle in der Wasservorstadt wurde 1196 erstmals erwähnt. Die alte Probstei- oder Kaitulsmühle war die älteste der Zeitzer Mühlen. Im Jahr 1700 erfolgte ein Neubau.
Die Wasservorstadt lag früher außerhalb der Stadtmauer. Die Untermühle, wie auch ein Teil der anderen Häuser, unterstanden der Probstei, weshalb die Mühle auch lange Zeit "Probsteimühle" genannt wurde.
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